Из кухонь Лимы: шипящий перуанский чеснок и amp; Картофель Чили (Папас аль Ахилло)

Залейте холодной водой. Сначала подготовьте картофель. Поместите весь картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте щедрую щепотку соли. Доведите до кипения и варите около 12-15 минут или пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть ножом, но все еще твердыми. Хорошо слейте воду с картофеля и дайте ему немного остыть. Когда они остынут, нарежьте их толстыми ломтиками или четвертинками.

Нагрейте оливковое масло. Затем нагрейте оливковое масло (и сливочное масло, если используете) в большой сковороде или сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и пасту аджи амарилло и обжаривайте около минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым, стараясь не дать ему подгореть.

Добавьте в сковороду приготовленный картофель. Добавьте в сковороду приготовленный картофель в один слой. Приправьте солью и перцем и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими со всех сторон. Если сковорода становится слишком сухой, добавьте немного белого вина, чтобы удалить глазурь, соскребая со дна все ароматные кусочки.

Снимите сковороду с огня. Наконец, снимите сковороду с огня и добавьте свежую нарезанную петрушку. Подавайте сразу же, пока горячий.