Из кухонь Лимы: сытная свинина и amp; Арахисовое рагу (Patita con Maní)

Приготовьте рысаков. Поместите очищенные свиные лапки в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Готовьте примерно 1,5–2 часа или пока мясо не станет очень мягким и не будет отставать от костей. После приготовления выньте рысаков из бульона, оставив бульон на потом. Дайте рысакам немного остыть, затем очистите их от костей и нарежьте мясо и кожу небольшими кусочками.

Приготовьте чесночный адересо. Пока рысаки готовятся, нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи панка, пасту аджи амарилло, тмин и лавровый лист. Готовьте еще 5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет ароматной и не станет более насыщенного цвета. Эта ароматная чесночная основа — душа рагу.

Приготовьте арахисовый соус. В блендере смешайте жареный арахис примерно с 1 чашкой оставшегося бульона. Перемешивайте, пока не получите однородный сливочный соус.

Смешайте и варите. Добавьте в кастрюлю с адерезо нарезанный кубиками картофель и мясо рысаки без костей. Влейте достаточное количество отложенного бульона, чтобы только покрыть ингредиенты. Доведите до кипения и варите 15–20 минут или пока картофель не станет почти мягким.

Завершите рагу. Добавьте в рагу арахисовый соус. Продолжайте варить еще 10–12 минут, давая соусу загустеть и вкусам смешаться. Тушеное мясо должно быть сливочным; если это становится слишком густым, добавьте еще немного бульона. Приправьте солью и перцем по своему вкусу. Непосредственно перед подачей добавьте свежие листья мяты.

Подавайте. Разлейте горячий Патита кон Мани по тарелкам. Подавайте сразу же с пышным белым рисом и, при желании, с ложкой пикантной сальсы криоллы, чтобы подчеркнуть насыщенность блюда.