Из пламенного сердца Арекипы: фаршированный чесноком перуанский перец рокото (Rocoto Relleno)

Подготовьте Rocotos На этом этапе настоятельно рекомендуется использовать перчатки. Отрежьте верхушки рокото, оставив их в виде маленьких «шляпочек». Осторожно вычерпайте маленькой ложкой все семена и белые прожилки. В большую кастрюлю поместите очищенные рокотос в холодную воду со столовой ложкой соли и столовой ложкой сахара. Доведите до кипения и варите 3-5 минут. Слейте воду и повторите процесс кипячения еще два раза, каждый раз используя пресную воду, соль и сахар. Этот решающий шаг укрощает сильную остроту перца. После окончательного закипания слейте воду и отставьте в сторону.

Приготовьте начинку. В большой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте пасту аджи-панка и готовьте еще две минуты, пока она не станет ароматной. Добавьте говяжий и свиной фарш, разбивая его ложкой, и готовьте, пока он не подрумянится.

Смешайте начинку. Смешайте с мясной смесью молотый арахис, оливки, изюм, измельченные сваренные вкрутую яйца и орегано. Щедро приправьте солью и перцем. Готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались, затем снимите с огня.

Начинка и выпекание. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Плотно разложите выдолбленные рокото в форме для запекания. Выложите чеснок и мясную начинку в каждый перец до заполнения. Положите толстый ломтик кесо фрески поверх начинки каждого перца.

Приготовьте заварной крем и запекайте. В отдельной миске смешайте выпаренную смесь. молоко и два свежих яйца. Вылейте эту смесь поверх и вокруг фаршированных рокото в форме для запекания. Поместите зарезервированные «шляпы» в стиле рокото; поверх каждого перца. Выпекайте 20–30 минут или пока начинка не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте немедленно, часто с картофельной пастелью.