Вкус Старого Света: ароматная мексиканская свиная корейка, завернутая в магуэй (Lomo de Cerdo en Penca de Maguey)

Приготовьте маринад. Поместите сушеный перец чили в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла его, и доведите до кипения в течение двух минут. Переложите размягченный перец чили в блендер вместе с чесноком, уксусом, майораном, лавровым листом, черным перцем и порошком куриного бульона. Перемешайте до получения однородной массы, затем процедите соус, чтобы удалить твердые частицы.

Замаринуйте свинину. С помощью вилки слегка проткните свиную корейку со всех сторон. Залейте свинину чили-маринадом, убедившись, что она полностью покрыта им. Оставьте его мариноваться в холодильнике, в идеале на ночь, чтобы он впитал все ароматы.

Заверните и запекайте. Разогрейте духовку до 390°F (200°C). В форму для запекания или форму для запекания положите один или два листа магуи, чтобы сформировать основу. Сверху положите маринованную свиную корейку. Полностью накройте свинину оставшимися листьями магуи.

Готовьте. Запекайте примерно один час или пока свинина не станет мягкой и полностью не прожарится.

Подавайте. Подайте приготовленную свиную корейку на блюде, положив ее на подушку из листьев магуи. Оно прекрасно сочетается с жареной фасолью или картофелем, обжаренным с луком и помидорами.