Перуанский вариант классики: курица с чесноком и чили (Pollo al Ajillo)

Приготовьте курицу. Полностью высушите кусочки курицы бумажными полотенцами. Щедро приправьте их со всех сторон солью и перцем.

Поджарьте курицу. Нагрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Аккуратно положите кусочки курицы в кастрюлю кожей вниз. Обжарьте курицу примерно по 5–7 минут с каждой стороны, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. При необходимости делайте это партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Когда курица подрумянится, переложите ее на тарелку и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до средне-слабого. В ту же сковороду добавьте нарезанный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте до размягчения, около 5 минут.

Приготовьте соус. Добавьте пасту аджи панка и аджи амарилло и готовьте еще минуту, пока не появится аромат. Посыпьте смесь мукой и готовьте еще одну минуту, постоянно помешивая, чтобы образовалась паста.

Деглазируйте и варите на медленном огне. Влейте белое вино, чтобы разморозить сковороду, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Дайте вину пузыриться и уварите его примерно вдвое. Добавьте куриный бульон и доведите соус до слабого кипения.

Завершите блюдо. Верните обжаренные кусочки курицы в сковороду, положив их в соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 15–20 минут или пока курица не будет готова и сок не станет прозрачным.

Подавайте. Добавьте в соус масло и свежую петрушку, пока масло не растает. Подавайте курицу сразу же, полив сверху щедрым количеством чесночно-чилийского соуса. Традиционно его подают с белым рисом и картофелем.