Сытные говяжьи легкие и amp; Картофельное рагу (Чанфаинита)

Подготовьте говяжьи легкие. Хорошо промойте говяжьи легкие под холодной водой. Поместите его в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее, добавьте веточку мяты и щепотку соли. Доведите до кипения и варите около 35-40 минут или до готовности. После приготовления слейте воду с легких (при желании оставив бульон) и дайте им немного остыть, прежде чем нарезать их небольшими кубиками.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле или жаровне нагрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло (если используете), тмин и орегано. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.

Смешайте рагу. Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками говяжьи легкие и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись ароматной пастой. Обжарьте несколько минут, чтобы вкусы смешались.

Варите на медленном огне. Влейте говяжий бульон (или оставшуюся от варки воду) и добавьте нарезанный кубиками картофель. Добавьте оставшуюся веточку мяты. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ему медленно покипеть, пока картофель не станет мягким, примерно 20–25 минут. Рагу должно быть влажным и ароматным.

Готовьте и подавайте. Удалите веточку мяты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец. Для придания свежести добавьте измельченную мяту или петрушку. Подавайте Чанфаиниту горячей, традиционно сопровождая ее щедрой порцией белого риса и приготовленной мамалыгой.