Marrow & Pode: Medula Óssea Assada do México com Alho e Alho Ervas (Tuétanos Asados)

Pré-aqueça a grelha ou o forno Prepare a grelha para fogo indireto médio-alto. Alternativamente, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

Prepare a cobertura de alho Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o azeite, a salsa picada, o orégano seco, o sal marinho grosso e a pimenta-do-reino.

Tempere a medula Coloque os ossos da medula em uma assadeira ou diretamente na grelha, com a medula voltada para cima. Espalhe a mistura de alho e ervas uniformemente sobre a medula de cada osso.

Grelhar ou Assar Coloque os ossos no lado do calor indireto da grelha e cozinhe por 15-25 minutos ou até que a medula esteja macia, gelatinosa e borbulhante. Se usar forno, asse por cerca de 20 minutos. A medula está pronta quando está macia o suficiente para ser facilmente retirada.

Sirva Retire com cuidado os ossos da grelha ou do forno. Sirva imediatamente com tortilhas de milho quentes, permitindo que os convidados coloquem nelas o rico tutano com alho. Decore com cebola fresca picada, coentro e suco de limão a gosto.