O segredo esfumaçado de Hyderabad: berinjela frita com alho (Lahsuni Baingan)

Prepare os legumes Lave a berinjela, corte o caule e corte-a em cubos de 2,5 cm. Para evitar o escurecimento, coloque os pedaços em uma tigela com água morna e uma pitada de sal. Descasque os dentes de alho e triture-os até formar uma pasta grossa com as pimentas verdes.

Frite a berinjela Aqueça ¼ xícara de óleo em uma panela grande ou kadai em fogo médio-alto. Esprema o excesso de água dos cubos de berinjela e adicione-os cuidadosamente ao óleo quente. Frite por cerca de 5-7 minutos, até que estejam dourados e crocantes. Escorra a berinjela em papel toalha e reserve, deixando o restante do azeite na panela.

Cozinhe o Masala. Na mesma panela, adicione o cominho e as sementes de mostarda. Assim que as sementes de mostarda começarem a borbulhar, adicione as sementes de feno-grego moídas grosseiramente, seguidas das cebolas fatiadas e das tiras de gengibre. Refogue até a cebola amolecer e começar a caramelizar. Adicione o açafrão em pó, junte o alho e a pasta de pimenta verde e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar perfumado.

Combine o Curry. Adicione o tomate picado à panela, junto com a pimenta vermelha em pó. Misture bem e deixe ferver até a mistura engrossar e o óleo começar a se separar do masala.

Finalize e sirva. Adicione delicadamente os pedaços de berinjela frita de volta à panela e misture bem com o masala. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se fundam. Descubra, acrescente o coentro em pó e o sal e misture bem. Cozinhe por alguns minutos finais em fogo alto. Decore com coentro fresco e sirva quente com roti ou arroz.