Da Rota da Seda à sua cozinha: pasta Fiery Laza Chang de alho e pimenta do Quirguistão
Detalhes
Esta receita do coração da Ásia Central é para Laza Chang (também conhecido como Lazajan ou Laza), uma pasta potente e aromática de pimenta e alho com raízes Dungan e Uigur, mas apreciada em todo o Quirguistão. É o condimento definitivo, tradicionalmente servido junto com pratos saudáveis como lagman (ensopado de macarrão) e manty (bolinhos cozidos no vapor) para adicionar um toque saboroso de alho. Mais do que apenas um molho, esta “geléia uigur” é um alimento básico em quase todos os cafés, colocada na mesa ao lado de sal e pimenta, pronta para elevar qualquer refeição, desde carnes e peixes até sopas e ovos.
Ingredientes
Instruções
Combine o pimentão e o alho Em uma tigela refratária de cerâmica ou vidro, misture bem os flocos de pimentão secos, o alho picado, o sal e o açúcar opcional. É importante usar uma tigela resistente ao calor, pois você adicionará óleo muito quente.
Frite com óleo quente Aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto até que esteja bem quente e comece a soltar fumaça.
Despeje o óleo quente sobre o pimentão e o alho. Com cuidado e lentamente, despeje o óleo quente sobre a mistura de pimentão e alho. A mistura vai chiar e espumar intensamente enquanto o óleo quente cozinha o alho e tosta o pimentão, liberando uma fragrância maravilhosamente aromática. Mexa delicadamente com uma colher de cabo longo para garantir que tudo fique bem combinado.
Adicione o toque final Depois que o chiado diminuir, acrescente o vinagre. Deixe o Laza Chang esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Armazenar Transfira o condimento pronto para uma jarra de vidro limpa com tampa bem fechada. Pode ser guardado na geladeira por vários meses, com os sabores se aprofundando com o tempo.
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