Da Rota da Seda: o escaldante óleo Laza de pimenta e alho do Quirguistão

Prepare a base Em uma tigela média refratária (vidro ou cerâmica funcionam melhor), misture os flocos de pimenta vermelha, o alho picado, o coentro moído e o sal. Se você estiver usando sementes de gergelim, adicione-as agora. Misture tudo para que fique bem distribuído.

Aqueça o óleo Despeje o óleo vegetal em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Aqueça o óleo até que esteja bem quente e brilhante, mas ainda sem soltar fumaça (cerca de 325-350°F ou 160-175°C). Uma boa maneira de testar a prontidão é colocar um único pedaço de alho; se chiar vigorosamente ao contato, o óleo está pronto.

Misture os temperos com cuidado e despeje lentamente o óleo quente diretamente sobre a mistura de pimenta e alho na tigela. A mistura explodirá em um chiado satisfatório, torrando os temperos e cozinhando rapidamente o alho, que libera um aroma incrível. Tenha cuidado, pois o óleo está extremamente quente.

Deixe esfriar e finalize Mexa bem a mistura com uma colher de metal de cabo longo para garantir que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados ao óleo. Se for usar, acrescente o vinagre de arroz depois que o chiado inicial diminuir. Deixe o Laza esfriar completamente até a temperatura ambiente.

Armazene e sirva Depois de esfriar, transfira o Laza para uma jarra limpa e hermética. Pode ser usado imediatamente, mas os sabores se fundirão e se aprofundarão lindamente nos próximos dias. Guarde-o na geladeira para maior durabilidade. É um acompanhamento essencial e ardente para Lagman (um prato regional de macarrão), bolinhos, carnes e sopas.