Do Porto de Lima: Um Zesty Garlic & Peixe Frito com Cebola (Pescado a la Chorrillana)

Preparação do Peixe Tempere generosamente os filés de peixe com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato raso e escorra cada filé, sacudindo o excesso.

Frite o Peixe Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os filés de peixe no óleo quente e frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozido. Retire o peixe da frigideira, coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo e mantenha aquecido.

Refogue os Aromáticos Em outra frigideira, aqueça algumas colheres de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até começarem a amolecer e ficarem transparentes. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

Prepare o molho Junte a pasta de ají amarillo e a pasta de ají panca, cozinhando por alguns minutos até que a cor do molho fique mais intensa.

Combine e cozinhe Adicione os tomates fatiados, as tiras de ají amarillo e o vinho branco ou vinagre na frigideira. Refogue por 3-5 minutos, deixando os tomates amolecerem um pouco, mantendo a forma. Tempere com sal e pimenta.

Sirva Coloque um filé de peixe frito quente em cada prato. Coloque generosamente a cebola vibrante e o molho de tomate por cima. Decore com coentro fresco e um pouco de suco de limão, se desejar. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batatas cozidas.