Dos Altos Andes: um farto alho, tubérculo e amp; Ensopado Jerky (Olluquito com Charqui)

Prepare as carnes e vegetais Se o seu charqui estiver muito duro, deixe-o de molho em água morna por pelo menos uma hora e depois desfie-o. Lave bem os ollucos e corte-os em finas tiras de juliana.

Faça o Aderezo Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o cominho e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que a mistura fique perfumada e o líquido tenha evaporado.

Cozinhe o Ensopado Adicione o charqui desfiado à panela e cozinhe por alguns minutos para absorver os sabores do aderezo. Se for usar, acrescente a batata aos cubos, seguida dos ollucos cortados em juliana e 2 xícaras de água ou caldo. Misture tudo bem.

Cozinhe até a perfeição Leve o guisado para ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 20-25 minutos ou até que os ollucos estejam macios, mas ainda com uma leve mordida. O olluco vai liberar a própria água, criando um caldo saboroso.

Retoques Finais Depois de cozido o olluco, experimente e ajuste o tempero com sal. Lembre-se de que o charqui pode ser salgado, por isso tome cuidado ao adicionar sal extra. Junte a salsa picada ou o coentro. Deixe descansar por alguns minutos fora do fogo.

Servir Sirva o Olluquito con Charqui quente, acompanhado de uma generosa porção de arroz branco fofo.