Do Coração dos Andes: Saborosos Milho Peruano & Bolos De Alho (Humitas Saladas)

Prepare o Milho Retire com cuidado as cascas do milho, tentando manter as maiores inteiras. Reserve as melhores cascas. Usando uma faca afiada, corte os grãos das espigas. Reserve as espigas. Coloque os grãos de milho no liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter uma pasta espessa e relativamente lisa. Pode ser necessário fazer isso em lotes.

Faça a Base de Alho Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e a pasta de ají amarillo e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar perfumado.

Combine a massa Despeje a mistura de milho na panela com a cebola e o alho. Mexa bem para combinar. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até engrossar e você poder ver o fundo da panela ao mexer. Tempere com sal e pimenta. A consistência deve ser de um mingau grosso. Se estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco de leite evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Monte as Humitas Pegue as cascas de milho reservadas e deixe-as de molho em água quente por alguns minutos para torná-las maleáveis. Sobreponha duas das cascas maiores para criar uma base ampla. Coloque cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura de milho no centro das cascas. Coloque um pedaço de queijo no meio da massa. Dobre as laterais das cascas sobre o recheio e, em seguida, dobre as pontas superior e inferior para criar uma embalagem retangular. Você pode usar tiras finas rasgado de outras cascas para amarrar os pacotes com segurança.

Cozinhe no vapor até a perfeição Em uma panela grande e funda, crie uma camada de base com as espigas de milho reservadas e as sobras de casca. Isso funcionará como um suporte para evitar que as humitas toquem diretamente na água. Disponha as humitas embrulhadas em cima desta base. Despeje água quente na panela, garantindo que o nível da água fique abaixo das humitas. Cubra as humitas com outra camada de cascas.

Cozinhe Deixe a água ferver e depois reduza o fogo para ferver. Tampe a panela e cozinhe as humitas no vapor por 45-60 minutos ou até que a massa esteja firme e cozida. Sirva quente, sozinho ou acompanhado de salsa criolla.