Do coração dos Andes: um ambiente rico e rico. Ensopado de Cordeiro Peruano Salgado (Seco de Cordero)
Detalhes
Este tradicional ensopado de cordeiro peruano, conhecido como Seco de Cordero, é um dos pilares da culinária do norte do país. É um prato rico e farto, onde o cordeiro tenro é cozido lentamente em um molho vibrante de coentro, alho e pimenta aji amarillo, criando uma refeição profundamente aromática e saborosa. Muitas vezes servido com feijão e arroz, este ensopado é puro conforto em uma tigela e uma maneira fantástica de experimentar os autênticos sabores do Peru com infusão de alho.
Ingredientes
frescas ou congeladas. Sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Para servir
Instruções
Prepare a base de coentro No liquidificador, misture o coentro com água ou caldo suficiente para criar um purê verde suave e vibrante. Reserve.
Sele o Cordeiro Seque os pedaços de cordeiro e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em um forno holandês grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele o cordeiro aos poucos até dourar por todos os lados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
Construa a Base de Sabores Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a cebola roxa picada. Refogue por 5-7 minutos até ficar macio e translúcido. Adicione o alho picado, a pasta de ají amarillo, a pasta de ají panca e o cominho moído. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumado.
Combine e cozinhe Despeje a cerveja ou chicha de jora para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Retorne o cordeiro grelhado à panela junto com o purê de coentro e o caldo de carne. Misture tudo, leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por cerca de 1,5 a 2 horas ou até que o cordeiro esteja macio.
Adicione os legumes Adicione as batatas aos quartos ao guisado, certificando-se de que ficam submersas no líquido. Continue a cozinhar, coberto, por mais 20-30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Junte as ervilhas durante os últimos 5 minutos de cozimento.
Sirva Ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Sirva o Seco de Cordero quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e cremoso feijão canário.
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