Do Coração do Peru: Coentro Aromático & Ensopado de Carne com Alho (Seco de Res)

Prepare a base de coentro No liquidificador, misture as folhas de coentro com cerca de 1/2 xícara de caldo de carne ou água. Misture até obter um líquido verde suave e vibrante. Reserve.

Sele a carne Seque os cubos de carne e tempere generosamente com sal, pimenta e cominho. Aqueça o óleo vegetal em um forno holandês grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele a carne aos poucos até dourar por todos os lados. Não sobrecarregue a panela. Retire a carne grelhada e reserve.

Construa o Aderezo Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola roxa picada. Refogue por cerca de 8 minutos até ficar macio e translúcido. Adicione o alho picado, a pasta de ají amarillo e a pasta de ají panca opcional. Cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo sempre, até que a mistura fique perfumada e de cor intensa.

Combine e cozinhe Despeje a mistura de coentro na panela e leve para ferver, mexendo para raspar os pedaços dourados do fundo. Devolva a carne grelhada e o suco acumulado à panela. Adicione a cerveja (ou chicha de jora) e o restante do caldo de carne. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por pelo menos 1,5 a 2 horas ou até que a carne fique macia.

Adicione legumes Adicione as batatas aos quartos e as cenouras fatiadas ao guisado. Continue a cozinhar, coberto, por mais 30-40 minutos, até que os vegetais estejam macios e a carne macia.

Termine o guisado. Junte as ervilhas durante os últimos 5 minutos de cozimento. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Deixe o ensopado descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.

Sirva Sirva o Seco de Res quente, acompanhado de arroz branco fofo e uma salsa criolla fresca e picante como acompanhamento.