Dos Campos de Ica: Alho Cremoso do Peru & Guisado de Feijão Lima (Guiso de Pallares)

Prepare o Feijão Se for usar feijão seco, escorra a água do molho e enxágue bem. Coloque-os em uma panela com água doce, deixe ferver e cozinhe por cerca de 45-60 minutos ou até ficarem macios. Escorra e reserve. Se usar feijão congelado ou em conserva, basta enxaguar e escorrer.

Refogue os Aromáticos Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

Construa a Base de Sabor Junte a pasta de ají panca, o tomate picado, a páprica e o orégano. Cozinhe por cerca de 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o tomate se desfaça e a mistura se torne uma pasta vermelha e perfumada.

Cozinhe o guisado Adicione o feijão cozido, o caldo de legumes e a folha de louro à panela. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Leve o guisado para ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por pelo menos 15-20 minutos para que os sabores se misturem. O guisado deve ficar cremoso e o feijão bem macio, mas sem desmoronar.

Finalizar e Servir Retire a folha de louro e junte a salsa fresca picada. Sirva quente em tigelas, tradicionalmente acompanhado de uma porção generosa de arroz branco.