Dos Andes: Alho Vermelho Fiery & Ensopado de Batata (Puca Picante)

Prepare a Carne de Porco Tempere generosamente os pedaços de barriga de porco com sal e pimenta. Em uma panela grande de fundo grosso ou em um forno holandês, frite a carne de porco em um pouco de óleo ou na própria gordura derretida até dourar e ficar crocante por todos os lados. Retire a carne de porco da panela e reserve.

Faça o Aderezo Na mesma panela, adicione a cebola picadinha e cozinhe até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado, a pasta ají panca e o cominho moído. Cozinhe esta base, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos até que escureça e fique perfumada.

Faça o Molho Vermelho Enquanto o aderezo cozinha, descasque as beterrabas e misture com o amendoim torrado e um pouco de água ou caldo até obter um purê homogêneo.

Combine o Ensopado Despeje o purê de beterraba e amendoim na panela com o aderezo. Mexa bem para combinar. Retorne a carne de porco cozida para a panela e adicione as batatas em cubos, os raminhos de hortelã e caldo suficiente para cobrir os ingredientes.

Cozinhe Leve o ensopado para ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe por 25-30 minutos ou até que as batatas estejam macias e o molho engrosse. O amendoim e a batata ajudam a engrossar naturalmente o guisado. Retire os raminhos de hortelã antes de servir.

Servir Sirva a Puca Picante quente, tradicionalmente acompanhada de arroz branco e salada de cebola fresca (salsa criolla).