Dos Andes, uma peça central festiva: peru peruano assado com alho (Pavo al Ajo)

Prepare a Marinada de Alho No liquidificador ou tigela grande, misture o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, o molho de soja, o vinagre, o pisco (ou vinho), o orégano, o cominho, o sal, a pimenta e o azeite. Misture até obter uma pasta lisa e espessa. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Marinar o peru Seque o peru por dentro e por fora com papel toalha. Separe cuidadosamente a pele da carne do peito e da coxa. Esfregue uma quantidade generosa da marinada de alho em todo o peru, certificando-se de colocá-la sob a pele e dentro da cavidade. Coloque o peru em uma assadeira grande, tampe e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Prepare para assar Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Recheie a cavidade do peru com as cebolas cortadas em quartos, as laranjas cortadas ao meio, a cenoura e o aipo. Isso adicionará vapor aromático e umidade enquanto cozinha. Amarre as pernas com barbante de cozinha.

Asse o peru Coloque o peru no forno pré-aquecido. Uma orientação geral para o tempo de torra é de cerca de 15-20 minutos por quilo. Regue o peru com o suco da frigideira a cada 30-40 minutos para mantê-lo úmido e ajudar a pele a dourar lindamente. Se o peito começar a ficar muito escuro, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio.

Verifique o cozimento e o descanso O peru está pronto quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) registra 74°C (165-170°F). Retire cuidadosamente o peru do forno, transfira para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20-30 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo um peru úmido.

Sirva Corte o peru e sirva quente. Você pode coar as gotas da frigideira para criar um molho delicioso para servir junto.