Da despensa da Romênia: um farto alho e amp; Molho de Feijão Branco (Fasole Bătută)

Prepare o Feijão No dia anterior, coloque o feijão branco em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o feijão e transfira-o para uma panela grande. Cubra com água doce, junte a cebola inteira e o louro e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe o feijão ferver por 1-2 horas ou até ficar bem macio. Retire qualquer espuma que se forme na superfície.

Misture o molho Depois de cozido, descarte a cebola inteira e as folhas de louro. Escorra o feijão, mas reserve cerca de 1 a 2 xícaras da água do cozimento. Coloque o feijão cozido no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o alho picado, o azeite, o sal e a pimenta. Comece a misturar, adicionando lentamente um pouco da água reservada do cozimento até obter uma consistência lisa, cremosa e espessa, semelhante ao homus. Tenha cuidado para não deixar muito aguado.

Caramelize as cebolas Enquanto o feijão cozinha ou esfria, prepare a cobertura. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 20-30 minutos até ficarem macias, douradas e caramelizadas. No último minuto de cozimento, acrescente a páprica e a pasta de tomate opcional, cozinhando por mais 30 segundos até ficar perfumado.

Sirva Coloque o molho de feijão em uma tigela. Crie um pequeno buraco no centro e cubra-o generosamente com as cebolas caramelizadas quentes. Sirva o *Fasole Bătută* quente ou em temperatura ambiente com bastante pão crocante ou torradas para mergulho.