De sobras humildes a estrela culinária: arroz com alho e arroz peruano Panqueca de Feijão (Tacu Tacu)

Prepare o Sofrito de Alho Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají amarillo e o orégano seco. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o alho.

Combine a mistura Em uma tigela grande, amasse levemente cerca de metade do feijão cozido com um garfo ou espremedor de batatas até formar uma pasta áspera. Adicione o restante do feijão inteiro, o arroz cozido e o sofrito de alho da frigideira. Misture tudo bem até formar uma mistura espessa e coesa. Tempere generosamente com sal e pimenta a gosto.

Molde e Frite o Tacu Tacu Divida a mistura de arroz e feijão em quatro porções iguais. Aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Coloque uma porção da mistura na panela quente e, usando uma espátula, molde-a em um hambúrguer grosso e oval.

Deixe Crocante Cozinhe por 6-8 minutos no primeiro lado, sem mexer, até formar uma crosta marrom-dourada profunda. Vire cuidadosamente o tacu tacu usando uma espátula grande (ou deslizando-o sobre um prato e invertendo-o de volta na panela) e cozinhe o outro lado até ficar igualmente crocante. Repita com as porções restantes.

Faça a Salsa Criolla Enquanto o tacu tacu cozinha, prepare a salsa criolla. Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa em rodelas finas, o ají, o coentro, o suco de limão e um fiozinho de azeite. Tempere com sal e misture bem.

Sirva imediatamente Sirva imediatamente o tacu tacu quente e crocante. É tradicionalmente "montado" (montado) com ovo estrelado e servido junto com bife grelhado e banana frita, com uma colher generosa de salsa criolla fresca por cima ou ao lado.