Do Coração Ardente de Arequipa: Pimentas Rocoto Recheadas com Alho do Peru (Rocoto Relleno)

Prepare os Rocotos O uso de luvas é altamente recomendado para esta etapa. Corte as pontas dos rocotos, reservando-os como pequenos “chapéus”. Retire cuidadosamente todas as sementes e veias brancas com uma colher pequena. Em uma panela grande, coloque os rocotos limpos em água fria com uma colher de sal e uma colher de açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos. Escorra a água e repita o processo de fervura mais duas vezes, usando água doce, sal e açúcar a cada vez. Esta etapa crucial doma o calor intenso dos pimentões. Após a fervura final, escorra e reserve.

Cozinhe o recheio Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até a cebola ficar macia e translúcida. Junte a pasta de ají panca e cozinhe por mais dois minutos até ficar perfumado. Adicione a carne moída e a carne de porco, partindo com uma colher, e cozinhe até dourar.

Combine o recheio Misture o amendoim moído, as azeitonas, as passas, os ovos cozidos picados e o orégano na mistura de carne. Tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos para permitir que os sabores se fundam e retire do fogo.

Recheie e leve ao forno Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Disponha os rocotos vazados confortavelmente em uma assadeira. Coloque o alho e o recheio de carne em cada pimentão até ficar cheio. Coloque uma fatia grossa de queso fresco por cima do recheio de cada pimenta.

Prepare o creme e leve ao forno. Em uma tigela separada, misture o evaporado leite e os dois ovos frescos. Despeje esta mistura sobre os rocotos recheados na assadeira. Coloque os "chapéus"rocoto reservados; em cima de cada pimenta. Asse por 20-30 minutos ou até que o recheio esteja bem aquecido e o queijo derreta e borbulhe. Sirva imediatamente, muitas vezes acompanhado de pastel de batata.