Dos Antigos Andes ao Coração de Lima: The Ultimate Pork & Ensopado de Batata (Carapulcra)

Prepare as batatas Primeiro, torre as batatas secas em uma panela seca e de fundo grosso em fogo médio por alguns minutos até ficarem perfumadas. Retire-os do fogo e coloque-os em uma tigela grande. Cubra as batatas com água até o dobro do volume e deixe-as de molho durante a noite para reidratar. No dia seguinte, escorra bem as batatas.

Sele a carne de porco Aqueça a banha ou o óleo em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de porco e frite até dourar por todos os lados. Depois de dourar, retire a carne de porco da panela e reserve.

Refogue os Aromáticos Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola picada e o alho picado. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, o que deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Junte a pasta de ají panca e o cominho e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar perfumado.

Cozinhe o guisado. Retorne a carne de porco grelhada para a panela. Adicione as batatas reidratadas, o pau de canela e os cravos. Despeje caldo de galinha suficiente para cobrir os ingredientes. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Deixe cozinhar descoberto por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem macias. Se o ensopado ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de caldo.

Toques Finais Depois de as batatas estarem cozidas, junte o amendoim moído, o vinho do Porto e o chocolate preto ralado opcional. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Deixe o ensopado ferver por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem.

Servir Remover o pau de canela e o cravo antes de servir. Coloque a carapulcra quente em tigelas e sirva junto com arroz branco fofo ou mandioca cozida.