Um ataque de lanche picante e com alho: a famosa salada de pés de frango do Vietnã (Chân Gà Sả Tắc)
Detalhes
Esta não é uma salada comum. Direto das ruas vibrantes do Vietnã, esta salada picante de pés de frango é uma aula magistral em textura e sabor, projetada para o gourmet aventureiro. É um lanche muito popular por um motivo: pés de frango macios, mas crocantes, são misturados com um molho potente, com alho e frutas cítricas, com pimenta picante e capim-limão perfumado. É o melhor lanche de cerveja e uma verdadeira celebração do alho na sua forma mais refrescante.
Ingredientes
Instruções
Prepare os Aromáticos Corte em fatias finas 8 talos de capim-limão, reservando
Descasque e corte o alho e o gengibre. Fatie as pimentas. Corte os kumquats ao meio e retire as sementes para evitar o amargor.
Limpe e cozinhe os pés de frango. Corte as unhas dos pés de frango. Esfregue bem com sal e um pouco de vinho branco para limpar e desodorizar e depois enxágue bem com água fria. Coloque os pés de frango em uma panela grande com água suficiente para cobri-los. Adicione os 2 talos de capim-limão reservados (machucados), algumas fatias de gengibre e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até ficar cozido.
O banho de gelo Transfira imediatamente os pés de frango cozidos para uma tigela grande com água gelada. Esta etapa é fundamental porque interrompe o processo de cozimento e garante que a pele fique firme e crocante. Deixe-os esfriar por pelo menos 15 a 20 minutos. Escorra bem.
Faça o líquido de decapagem Em uma panela, misture 3 xícaras de água, o açúcar, o molho de peixe e o vinagre. Deixe ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Desligue o fogo e deixe o líquido esfriar completamente.
Combine e deixe marinar Em uma jarra ou tigela grande, coloque os pés de frango resfriados em camadas com capim-limão fatiado, alho, gengibre, folhas de limão kaffir, kumquats e pimenta. Despeje o líquido de decapagem completamente resfriado sobre tudo, garantindo que os pés de frango fiquem totalmente submersos.
Paciência é uma virtude Feche o recipiente e deixe marinar na geladeira. A salada ficará delicioso depois de cerca de 6 horas, mas para obter o melhor sabor, deixe descansar por 1-2 dias antes de saborear. Quanto mais tempo permanecer, mais os sabores se fundirão. Sirva gelado.
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