Uma joia de rubi do Cáucaso: beterraba e beterraba georgianas Salada de Alho (Charkhlis Salati)

Cozinhe a beterraba Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Esfregue as beterrabas, embrulhe-as individualmente em papel alumínio e asse por cerca de 60-90 minutos ou até ficarem macias quando furadas com um garfo. Alternativamente, você pode fervê-los com casca até ficarem macios. Deixe as beterrabas esfriarem completamente.

Prepare os ingredientes Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as e rale-as em uma tigela grande. Enquanto a beterraba esfria, você pode torrar as nozes em uma frigideira seca até ficarem perfumadas e levemente douradas.

Faça a pasta de nozes Em um processador de alimentos, bata as nozes torradas e o alho picado até formar uma pasta grossa. Adicione o coentro picado, a salsa (se for usar) e o coentro moído e pulse mais algumas vezes para combinar.

Combine a Salada Adicione as nozes e a pasta de ervas à tigela com a beterraba ralada. Despeje o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Misture tudo até ficar bem combinado. Prove e ajuste o tempero, acrescentando mais vinagre se preferir um sabor mais ácido.

Refrigere e sirva Para obter o melhor sabor, cubra a salada e deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se fundam. Antes de servir, leve à temperatura ambiente. Decore com uma pitada de coentro fresco e sementes de romã, se desejar. É excelente como entrada independente ou parte de uma propagação maior.