Uma festa no chão da floresta peruana: alho escaldante e amp; Cogumelos Chilenos (Champiñones al Ajillo)

Aqueça o azeite em uma frigideira grande Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto.

Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30-40 Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30-40 segundos até ficar perfumado, tomando cuidado para não deixar queimar.

Adicione a pasta de ají amarillo Adicione a pasta de ají amarillo e cozinhe por mais um minuto até que esteja bem integrada ao óleo.

Adicione os cogumelos à frigideira Aumente o fogo, coloque os cogumelos na frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5-7 minutos, até que liberem a água e comecem a dourar bem.

Despeje o pisco ou vinho branco para deglaçar Despeje o pisco ou vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo, e deixe o álcool evaporar por cerca de um minuto.

Retire a panela do fogo Retire a panela do fogo e junte o suco de limão e a salsa fresca.

Tempere generosamente com sal e pimenta a seu gosto Tempere generosamente com sal e pimenta a seu gosto.

Sirva imediatamente com fatias de pão crocante para molhar Sirva imediatamente com fatias de pão crocante para absorver todo o delicioso molho de alho.