Um clássico peruano: rico e rico. Ensopado de Língua de Carne com Alho (Estofado de Lengua)

Cozinhe a língua Coloque a língua de boi em uma panela grande com a cebola cortada em quartos, 4 dentes de alho inteiros e uma pitada generosa de sal. Cubra completamente com água e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 a 2,5 horas ou até que a língua esteja bem macia.

Descasque e corte Quando estiver macio, retire a língua da panela e deixe esfriar um pouco. Ainda quente, retire a casca externa grossa e descarte-a. Corte a carne tenra em fatias grossas de 1/2 polegada. Coe e reserve cerca de 2 xícaras do caldo do cozimento.

Faça o Sofrito Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají panca (se for usar), o cominho e o orégano e cozinhe por mais 2 minutos até ficar perfumado.

Prepare o guisado. Junte os tomates picados e cozinhe por 5-7 minutos, até que se quebrem. Despeje o vinho tinto para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados do fundo.

Cozinhe Adicione a língua fatiada, as cenouras, as batatas, o louro e o caldo de cozimento reservado na panela. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 25-30 minutos ou até que as batatas e as cenouras estejam macias.

Finalize e sirva Junte as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Descarte a folha de louro. Sirva o guisado quente, guarnecido com coentro fresco e acompanhado de arroz branco.