Name: Um tesouro maia: peixe grelhado de Yucatecan com alho e amp; Achiote (Pescado Tikin-Xic)
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Cuisine: México
Ingredients: 1 peixe inteiro (cerca de 3 libras/1,5 kg); como pargo ou garoupa; escamado; eviscerado e borboleta. 100g (3,5 onças) de pasta de aquiote. 9 dentes de alho picados. 1 xícara de suco de laranja azedo (ou uma mistura de ½ xícara de suco de laranja fresco e ½ xícara de suco de limão fresco). 1 cebola roxa fatiada. 1 pimentão verde fatiado. 2 tomates médios; fatiados. 1 a 2 pimentas habanero; em fatias finas (opcional; para aquecer mais). 1 colher de sopa de orégano seco. Alguns raminhos de coentro fresco. 2 folhas grandes de bananeira; passadas no fogo para amolecer. Sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Azeite para regar.

Detalhes

Este prato é uma joia da culinária maia, originária da Península de Yucatán. Apresenta peixe marinado em uma pasta vibrante de alho de urucum e laranja azeda, depois embrulhado em folhas de bananeira e grelhado na brasa. O resultado é um peixe incrivelmente úmido e escamoso, infundido com um aroma defumado e terroso e um poderoso toque de alho, perfeito para quem deseja explorar os sabores autênticos e ousados da costa do México.

Ingredientes

1 peixe inteiro (cerca de 3 libras/1,5 kg)
como pargo ou garoupa
escamado
eviscerado e borboleta. 100g (3,5 onças) de pasta de aquiote. 9 dentes de alho picados. 1 xícara de suco de laranja azedo (ou uma mistura de ½ xícara de suco de laranja fresco e ½ xícara de suco de limão fresco). 1 cebola roxa fatiada. 1 pimentão verde fatiado. 2 tomates médios
fatiados. 1 a 2 pimentas habanero
em fatias finas (opcional
para aquecer mais). 1 colher de sopa de orégano seco. Alguns raminhos de coentro fresco. 2 folhas grandes de bananeira
passadas no fogo para amolecer. Sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Azeite para regar.

Instruções

Prepare a Marinada No liquidificador ou processador de alimentos, misture a pasta de urucum, o alho picado, o suco de laranja azedo e uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture até obter uma pasta vermelha lisa e vibrante.

Marinar o peixe Seque o peixe com borboletas com papel toalha. Coloque-o em um prato grande e não reativo e despeje a marinada de urucum por cima, garantindo que o peixe fique bem revestido por todos os lados. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 3 horas para um sabor mais profundo.

Monte o pacote Coloque as folhas de bananeira amolecidas sobre uma superfície plana, sobrepondo-as levemente para criar uma embalagem grande. Coloque o peixe marinado no centro. Disponha a cebola roxa fatiada, o pimentão, o tomate e o habanero (se for usar) por cima do peixe. Polvilhe com orégano seco e coentro fresco e regue com um pouco de azeite.

Embrulhe o peixe Dobre as folhas de bananeira sobre o peixe para criar um pacote seguro, garantindo que todos os ingredientes estejam selados no interior. Você pode usar tiras de folha de bananeira ou barbante de açougueiro para fechar o pacote.

Grelhe o Peixe Coloque o pacote de folhas de bananeira em uma grelha pré-aquecida em fogo médio-alto. Cozinhe por 15-20 minutos de cada lado ou até que o peixe esteja cozido e lasque facilmente com um garfo. As folhas de bananeira ficarão carbonizadas e perfumadas, infundindo no peixe um aroma defumado. Alternativamente, você pode assar o pacote em um forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por cerca de 40-45 minutos.

Sirva Abra com cuidado o pacote de folhas de bananeira, estar atento ao vapor. Sirva o peixe direto das folhas, acompanhado de tortilhas de milho quentes e cebola roxa em conserva.

Tempo de preparação90 min

Porções4 pessoas