Uma maravilha maia: semente de abóbora torrada e amp; Molho de Alho (Sikil P'aak)
Detalhes
Este molho tradicional da Península de Yucatán é um verdadeiro sabor da história maia, misturando sementes de abóbora torradas com tomates assados no fogo e um potente toque de alho e habanero. É um molho excepcionalmente saboroso e nutritivo, perfeito como lanche com tortilla chips ou como uma pasta saborosa. Seu nome vem das palavras maias ‘sikil’ (semente de abóbora) e ‘p’aak’ (tomate).
Ingredientes
Instruções
Torre as sementes Em uma frigideira seca ou comal em fogo médio, torre as sementes de abóbora, mexendo sempre até que fiquem perfumadas e comecem a estourar. Tenha cuidado para não queimá-los. Depois de torrados, reserve para esfriar completamente.
Carbonize os legumes Coloque os tomates, os dentes de alho (com casca), o habanero e o quarto de cebola na frigideira quente. Asse-os, virando de vez em quando, até que a pele fique com alguns pontos enegrecidos e amoleçam.
Moa as sementes Depois de esfriar, triture as sementes de abóbora torradas em um moedor de especiarias, processador de alimentos ou, tradicionalmente, em um almofariz e pilão (molcajete) até obter um pó fino.
Misture o Molho. Descasque o alho assado. No liquidificador ou molcajete, misture os tomates assados, o alho descascado, a cebola e o habanero. Misture até obter um molho rústico e levemente grosso.
Combine Transfira o molho de tomate misturado para uma tigela. Aos poucos, adicione o pó de semente de abóbora moída, mexendo continuamente para evitar grumos. Misture até obter uma consistência espessa e semelhante a um mergulho.
Toques finais Junte o suco de laranja azedo e o coentro picado. Tempere generosamente com sal a gosto e misture tudo bem.
Servir Deixe o Sikil P'aak descansar por pelo menos 10 minutos para permitir que os sabores se fundam. Sirva em temperatura ambiente com bastante tortilhas crocantes para mergulhar.
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