Uma maravilha maia: semente de abóbora torrada e amp; Molho de Alho (Sikil P'aak)

Torre as sementes Em uma frigideira seca ou comal em fogo médio, torre as sementes de abóbora, mexendo sempre até que fiquem perfumadas e comecem a estourar. Tenha cuidado para não queimá-los. Depois de torrados, reserve para esfriar completamente.

Carbonize os legumes Coloque os tomates, os dentes de alho (com casca), o habanero e o quarto de cebola na frigideira quente. Asse-os, virando de vez em quando, até que a pele fique com alguns pontos enegrecidos e amoleçam.

Moa as sementes Depois de esfriar, triture as sementes de abóbora torradas em um moedor de especiarias, processador de alimentos ou, tradicionalmente, em um almofariz e pilão (molcajete) até obter um pó fino.

Misture o Molho. Descasque o alho assado. No liquidificador ou molcajete, misture os tomates assados, o alho descascado, a cebola e o habanero. Misture até obter um molho rústico e levemente grosso.

Combine Transfira o molho de tomate misturado para uma tigela. Aos poucos, adicione o pó de semente de abóbora moída, mexendo continuamente para evitar grumos. Misture até obter uma consistência espessa e semelhante a um mergulho.

Toques finais Junte o suco de laranja azedo e o coentro picado. Tempere generosamente com sal a gosto e misture tudo bem.

Servir Deixe o Sikil P'aak descansar por pelo menos 10 minutos para permitir que os sabores se fundam. Sirva em temperatura ambiente com bastante tortilhas crocantes para mergulhar.