Um clássico festivo: frango sedoso da Geórgia com molho de nozes e alho (Satsivi)

Cozinhe o Frango Coloque o frango inteiro em uma panela grande e cubra com cerca de 10 xícaras de água. Adicione a cebola inteira descascada, o louro, os raminhos de salsa e os grãos de pimenta. Deixe ferver, retirando a espuma que sobe à superfície. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40-50 minutos ou até que o frango esteja cozido. Retire com cuidado o frango da panela e deixe esfriar. Coe o caldo e reserve cerca de 6 a 8 xícaras. Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova a pele e os ossos e desfie a carne em pedaços pequenos.

Prepare o Molho Enquanto o frango cozinha, prepare a base de nozes. Usando um moedor de carne ou um processador de alimentos potente, triture as nozes junto com o alho picado e o coentro fresco até formar uma pasta fina e oleosa. Em uma panela grande separada, refogue as cebolas picadas em óleo ou manteiga em fogo baixo-médio até ficarem macias e translúcidas, mas não douradas.

Misture e cozinhe. Adicione a pasta de nozes e alho às cebolas salteadas. Aos poucos, acrescente cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente reservado, uma concha de cada vez, até que o molho fique homogêneo e tenha a consistência de creme de leite fino. Junte o coentro moído, o feno-grego azul, o calêndula, o cravo, a canela e a pimenta caiena. Adicione o vinagre e o sal a gosto. Leve o molho para ferver bem suavemente em fogo baixo, mexendo sempre por 5-7 minutos para permitir que os sabores se fundam. Não deixe ferver.

Finalize e leve à geladeira Adicione os pedaços de frango desfiado ao fogo molho e mexa para cobrir tudo uniformemente. Retire a panela do fogo e deixe o Satsivi esfriar completamente até a temperatura ambiente. Para obter o melhor sabor, transfira o prato para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, ou de preferência durante a noite. Isso permite que o frango absorva totalmente os sabores ricos do molho.

Sirva Sirva o Satsivi frio. Enfeite generosamente com coentro fresco e sementes de romã vibrantes antes de levar à mesa. É tradicionalmente servido com pão de milho georgiano (Mchadi) ou pão achatado para mergulhar.