Um tipo diferente de verde: alho-poró georgiano e alho-poró Patê de Alho (Prasis Pkhali)

Limpe o alho-poró Limpe bem o alho-poró, corte as raízes e as pontas verdes duras e pique-os.

Cozinhe o alho-poró Leve uma panela com água e sal para ferver e escalde o alho-poró por cerca de 7 a 10 minutos ou até ficar macio.

Escorra e esprema Retire o alho-poró da água e coloque-o em uma peneira. Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, esprema o máximo de água possível. Esta etapa é crucial para a textura certa.

Prepare a pasta de nozes Em um processador de alimentos ou usando um moedor de carne, processe as nozes, o alho picado e a cebola picada até obter uma pasta grossa.

Combine Pique finamente o alho-poró cozido e espremido. Em uma tigela grande, misture o alho-poró picado com a pasta de nozes, o coentro picado, o feno-grego azul moído e o coentro moído.

Tempere e misture Adicione o vinagre de vinho branco, sal e pimenta à mistura. Misture tudo bem até ficar bem combinado. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Refrigere e sirva Para obter o melhor sabor, deixe o pkhali esfriar na geladeira por pelo menos uma hora. Isso permite que os sabores se fundam. Sirva frio, tradicionalmente moldado em bolas ou hambúrgueres e decorado generosamente com sementes frescas de romã.