Uma delícia cremosa de cogumelo com alho do norte da Índia (Lahsuni Khumb)

Prepare os cogumelos Primeiro, limpe os cogumelos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer sujeira. Corte-os na espessura desejada. Aqueça meia colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até que liberem a umidade e adquiram uma cor marrom intensa. Depois de cozidos, retire-os da panela e reserve.

Refogue os Aromáticos Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite. Quando o óleo estiver quente, adicione a assa-fétida, as sementes de cominho e a vagem de cardamomo verde. Quando as sementes de cominho começarem a borbulhar, abaixe o fogo e acrescente o alho picado. Refogue por cerca de 30 segundos, garantindo que o alho não queime, depois adicione o pimentão verde picado (se for usar) e a cebola.

Prepare o molho Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe as cebolas até amolecerem, adicionando uma pitada de sal para ajudar a retirar a umidade. Adicione o açafrão, a pimenta vermelha em pó, o cominho torrado e o coentro em pó e cozinhe por mais 2-3 minutos. Junte os tomates picados e cozinhe até amolecerem.

Misture e cozinhe. Adicione cerca de ¼ xícara de água à panela, junto com as ervilhas e os cogumelos previamente cozidos. Misture tudo, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione os toques finais Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com o kasuri methi. Descubra a panela e misture a mistura de creme, sal a gosto e o garam masala. Misture bem e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos para que os sabores se fundam.

Sirva Decore com coentro fresco picado e sirva quente com arroz ou pão indiano de sua preferência.