Uma potência costeira: peixe picante sufocado com frutos do mar do Peru (Pescado a lo Macho)

Preparação do Peixe Seque completamente os filés de peixe e tempere generosamente dos dois lados com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato raso e escorra cada filé, certificando-se de cobri-lo uniformemente. Sacuda o excesso de farinha.

Frite o peixe Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Coloque os filés com cuidado no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira (trabalhe aos poucos se necessário). Frite por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e estar cozido. Transfira o peixe para um prato forrado com papel toalha e mantenha aquecido.

Refogue os Aromáticos Em uma panela ou panela grande separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a pasta de ají panca, a pasta de ají amarillo, a pasta de tomate e o rocoto opcional. Cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo sempre, até que a mistura fique perfumada e de cor intensa.

Prepare o molho Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver e reduza pela metade. Adicione o caldo de peixe, leve para ferver e deixe cozinhar por 5 minutos para que os sabores se fundam.

Adicione os frutos do mar e as natas. Reduza o fogo para médio-baixo e junte o leite evaporado ou as natas. Adicione a mistura de frutos do mar ao molho. Cozinhe delicadamente por 3-5 minutos ou até que os camarões fiquem rosados, a lula esteja macia e os mexilhões ou amêijoas estejam abertos. Tenha cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar. Descarte os mariscos que não abrirem.

Servir Para servir, coloque um filé de peixe frito quente em cada prato. Coloque generosamente o molho cremoso e quente de frutos do mar por cima. Enfeite com coentro fresco picado ou salsa e sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado, acompanhado de arroz branco e mandioca ou batata.