Ail grésillant et amp; Escargots Babylonia à la citronnelle (Ốc Tỏi Nướng Mỡ Hành)

Préparez les escargots Nettoyez soigneusement les escargots Babylonia en les frottant sous l'eau courante. S'ils sont vivants, faites-les tremper dans de l'eau salée avec quelques tranches de piment pendant au moins 30 minutes pour les inciter à expulser le sable et les impuretés. Bien rincer et égoutter.

Préparez le mélange ail-chili. Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la citronnelle émincée, les piments émincés et les échalotes émincées. Ajouter la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre, la poudre de bouillon (le cas échéant) et le sel. Bien mélanger pour créer une marinade parfumée.

Faire mariner les escargots Ajouter les escargots nettoyés au mélange ail-piment. Remuer pour enrober uniformément. Laissez-les mariner pendant au moins 15 à 20 minutes, ou plus pour une saveur plus intense.

Préparez l'huile d'oignons verts Faites chauffer l'huile de cuisson dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Versez l'huile chaude sur les oignons verts hachés dans un bol résistant à la chaleur. Les oignons verts grésilleront et deviendront d’un vert éclatant, créant une huile d’oignons verts parfumée.

Griller les escargots Préchauffez votre gril (charbon de bois ou gaz) à feu moyen-vif. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou un gril au four. Placez les escargots marinés directement sur les grilles du gril.

Cuire et servir le grill pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les escargots soient bien cuits et que les coquilles soient légèrement carbonisées. La chair de l'escargot doit être ferme et opaque. Avant de servir, arroser généreusement d'huile d'oignons verts préparée et saupoudrer de cacahuètes rôties concassées. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour s'imprégner du délicieux sauce à l'ail.