Roman Rhapsody : Ragoût de tripes à l'ail

Préparez les tripes Si vous utilisez des tripes crues, nettoyez-les soigneusement et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et couper en lanières de 1 pouce (2,5 cm). Si vous utilisez des tripes précuites, rincez-les bien et passez à l'étape suivante.

Faire revenir les aromates Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (le cas échéant) et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

Déglacer et laisser mijoter Versez le vin blanc en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Ajouter les tomates et les tripes. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter doucement le mélange. Ajoutez les tripes préparées, le sel et le poivre noir.

Cuire le ragoût Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou plus, permettant aux saveurs de se fondre et aux tripes de devenir incroyablement tendres. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.

Terminer et servir Environ 10 minutes avant de servir, incorporez la menthe fraîche hachée et le fromage Pecorino Romano râpé. Cuire à découvert encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Dégustez Servir chaud, garni de fromage Pecorino Romano supplémentaire et de beaucoup de pain croustillant pour plonger dans les riches, sauce à l'ail.