Le copieux « dîner bouilli » du Pérou : le sancochado à l'ail

Créez le bouillon Dans une grande marmite ou une cocotte, mélangez les morceaux de bœuf, l'eau, l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, la menthe, la coriandre, le cube de bouillon et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux. Couvrir et cuire environ 2 à 2,5 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de cuisson.

Préparez-vous pour les légumes Une fois le bœuf tendre, retirez-le délicatement de la marmite et mettez-le de côté. Passer le bouillon au tamis à mailles fines dans un grand bol ou une autre casserole, en jetant l'oignon cuit, l'ail et les herbes. Remettez le bouillon filtré dans la marmite d'origine.

Cuire les légumes. Ramenez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez les légumes les plus rustiques : les pommes de terre, les patates douces, le yuca et les carottes. Cuire 15 minutes.

Ajouter plus de légumes verts Ajoutez le maïs, le poireau et le céleri dans la casserole. Continuez à laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Ajout final Placez délicatement les quartiers de chou dans la casserole. Couvrir et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas pâteux.

Servir traditionnellement Pour servir, utilisez une écumoire pour retirer la viande et tous les légumes du bouillon et disposez-les sur une grande assiette. Versez le bouillon chaud et clair dans des bols à soupe individuels. Garnir le bouillon de coriandre fraîche ou de persil. Chaque personne reçoit un bol de bouillon et peut prendre les portions de viande et de légumes qu'elle souhaite dans le plateau. Servir avec des quartiers de citron vert à côté pour les presser sur le bouillon.