Le secret fumé de Lima : poulet rôti à l'ail péruvien (Pollo a la Brasa)

Mélanger la marinade Dans un grand bol, fouetter ensemble l'ail émincé, la sauce soja, la pâte ají panca, le vinaigre, le cumin, le paprika, l'origan, le poivre noir, le sel, l'huile, la bière (le cas échéant) et le jus de citron vert jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faire mariner le poulet. Sécher le poulet entier avec du papier absorbant. Séparez soigneusement la peau de la viande sur la poitrine et les cuisses, en créant des poches. Frottez environ un tiers de la marinade directement sur la viande, sous la peau. Placez le poulet dans un grand bol ou un sac en plastique refermable et versez le reste de la marinade dessus, en vous assurant que tout le poulet est enrobé. Réfrigérez et laissez mariner pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit (jusqu'à 24 heures) pour une saveur optimale.

Préparez-vous au rôtissage Retirez le poulet du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante. Préchauffez votre four à 390°F (200°C).

Rôtissez le poulet Placez le poulet dans une rôtissoire ou une grande poêle en fonte, poitrine vers le haut. Pour garder le poulet humide, vous pouvez ajouter environ un pouce d'eau au fond de la casserole. Rôtir pendant environ 1,5 à 2 heures. Le poulet est cuit lorsque la peau est d'un brun doré profond et croustillant, et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C.)

Reposer et servir Une fois cuit, retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande moelleuse. Servir chaud avec des accompagnements traditionnels comme une coupe épaisse des frites et une salade fraîche.