Le secret fumé d'Hyderabad : aubergines frites à l'ail (Lahsuni Baingan)

Préparez les légumes Lavez l'aubergine, coupez la tige et coupez-la en cubes de 1 pouce. Pour éviter qu'ils ne brunissent, conservez les morceaux dans un bol d'eau tiède avec une pincée de sel. Épluchez les gousses d'ail et réduisez-les en une pâte grossière avec les piments verts.

Faites frire l'aubergine. Faites chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen-vif. Pressez l'excès d'eau des cubes d'aubergines et ajoutez-les délicatement à l'huile chaude. Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter les aubergines sur une serviette en papier et réserver en laissant le reste de l'huile dans la poêle.

Faites cuire le Masala Dans la même poêle, ajoutez le cumin et les graines de moutarde. Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez les graines de fenugrec grossièrement moulues, suivies des oignons émincés et des lanières de gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à caraméliser. Ajoutez la poudre de curcuma, puis incorporez l'ail et la pâte de piment vert et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Mélangez le curry. Ajoutez la tomate hachée dans la poêle ainsi que la poudre de piment rouge. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer du masala.

Terminer et servir. Remettez délicatement les morceaux d'aubergines frites dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de masala. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Découvrez, ajoutez la poudre de coriandre et le sel et mélangez bien. Cuire quelques dernières minutes à feu vif. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud avec du roti ou du riz.