Des rues de Saigon : grésillement à l'ail et aux légumes Pétoncles grillés aux arachides (Sò Điệp Nướng Mỡ Hành)

Préparez les pétoncles et les aromates Rincez les pétoncles sous l'eau froide pour éliminer les grains. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, ouvrez soigneusement les pétoncles, en jetant la coquille plate supérieure et en laissant la viande dans la coquille inférieure en forme de coupe. Assécher la chair de pétoncle. Hachez finement les oignons nouveaux et émincez l'ail pour l'huile. Hachez grossièrement les cacahuètes grillées pour la garniture.

Préparez l'huile d'oignons verts et d'ail. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélangez les oignons nouveaux hachés, l'ail émincé et une pincée de sel. Faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis versez délicatement l’huile chaude sur le mélange d’oignons nouveaux et d’ail. Incorporer le beurre fondu. Le mélange doit grésiller et devenir instantanément parfumé.

Griller les pétoncles Préchauffer un gril à charbon de bois, un barbecue à gaz ou un four à gril à feu vif. Disposez les Saint-Jacques sur leurs demi-coquilles directement sur la grille du grill. Griller pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les pétoncles commencent à libérer leur jus et commencent tout juste à cuire.

Assembler et terminer. Versez délicatement une quantité généreuse d'huile d'oignons verts et d'ail sur chaque pétoncle. Continuez à griller pendant encore 2 à 4 minutes jusqu'à ce que l'huile bouillonne et que les pétoncles soient complètement cuits et légèrement carbonisés sur les bords.

Servir Retirez les Saint-Jacques du gril et disposez-les sur une assiette. Saupoudrer généreusement de cacahuètes grillées hachées, d'échalotes frites et de piment frais si vous en utilisez. Servir immédiatement avec un accompagnement de trempette Nước Chấm.