Des rues de Lima : ail et légumes grésillants Brochettes de poulet et gésiers (Anticuchos de Mollejitas)

Préparez les gésiers Tout d'abord, nettoyez soigneusement les gésiers de poulet, en veillant à retirer la doublure intérieure résistante. Placez-les dans une casserole avec de l'eau salée et une branche de céleri si vous le souhaitez. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les gésiers, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en bouchées.

Préparez la marinade à l'ail Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la pâte d'aji panca, le vinaigre de vin rouge, le cumin, l'origan, le poivre noir et l'huile végétale. Bien mélanger pour créer une pâte lisse.

Mariner Ajouter les gésiers cuits et tranchés à la marinade et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Assaisonner de sel. Pour une meilleure saveur, laissez les gésiers mariner pendant au moins 30 minutes ou plus au réfrigérateur.

Brochette et grill Enfilez les morceaux de gésier marinés sur les brochettes en bois trempées. Chauffer un gril ou une poêle à frire à feu moyen-vif.

Cuisson Placez les brochettes sur le gril chaud et faites cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement carbonisées. Vous pouvez les arroser avec les restes de marinade pendant la cuisson.

Servir Servez immédiatement les brochettes chaudes, accompagnées de pommes de terre bouillies, d'épis de maïs et de votre sauce aji péruvienne préférée pour tremper.