Depuis les rues de Lima : un film audacieux et audacieux Rognons sautés à l'ail (Riñones Saltado)
Détails
Un sauté rapide et piquant qui transforme d'humbles rognons en un repas à l'ail inoubliable.
Ingrédients
Instructions
Préparez les reins La clé pour obtenir des reins délicieux est un bon nettoyage. Tout d’abord, retirez la membrane externe et coupez toutes les parties blanches du centre du rein. Coupez le rein en bouchées ou en lanières. Placez les morceaux dans un bol et couvrez d'eau, de 1/2 tasse de vinaigre et d'une généreuse pincée de sel. Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures, bien que certaines recettes suggèrent jusqu'à 4 heures pour éliminer efficacement la forte odeur. Après le trempage, rincez abondamment les rognons plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis séchez-les.
Faire sauter le rein Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec une petite quantité d'huile. Une fois bien chaud, ajoutez les morceaux de rognons et faites revenir rapidement pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ne les faites pas trop cuire, car ils deviendront durs. Retirez les rognons de la poêle et réservez-les.
Cuire la sauce Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, la pâte d'ají panca, la pâte d'ají amarillo et les lanières d'ají amarillo. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan.
Mélanger et terminer Ajoutez la feuille de laurier et la cuillère à soupe de vinaigre restante dans la poêle, en remuant pour combiner. Remettez les rognons sautés dans la poêle. Mélangez le tout pendant environ une minute, juste le temps de réchauffer les rognons et de les enrober de sauce. Le but est de garder les oignons croustillants.
Servir Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus frais persil haché et servir immédiatement. Ce plat est traditionnellement servi chaud avec un accompagnement de riz blanc moelleux et des frites croustillantes.
Tags recette
Avis sur la recette
Laisser un avis
Connectez-vous pour partager votre avis.
Avis
Autres recettes
Recette Authentique de Sauce à l'Ail Colombienne (Salsa de Ajo)
Apportez la culture vibrante de la cuisine de rue de Bogotá directement à votre table avec cette sauce à l'ail colombienne incroyablement crémeuse, acidulée et punchy. Parfaitement équilibrée avec du citron vert frais et de la coriandre, elle accompagne à merveille les patacones croustillants, les frites de manioc ou les viandes grillées.
Recette de Sauce à l'Ail Égyptienne Authentique (Tomiya Crémeuse)
Apportez les saveurs vibrantes du Caire à votre table avec cette authentique sauce à l'ail égyptienne, connue localement sous le nom de Tomiya. Soyeuse, aérienne et intensément ailée, cette émulsion sans œuf utilise une technique traditionnelle à base d'amidon pour garantir une texture parfaitement stable et légère à chaque fois.