Depuis les rues de Lima : un film audacieux et audacieux Rognons sautés à l'ail (Riñones Saltado)

Préparez les reins La clé pour obtenir des reins délicieux est un bon nettoyage. Tout d’abord, retirez la membrane externe et coupez toutes les parties blanches du centre du rein. Coupez le rein en bouchées ou en lanières. Placez les morceaux dans un bol et couvrez d'eau, de 1/2 tasse de vinaigre et d'une généreuse pincée de sel. Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures, bien que certaines recettes suggèrent jusqu'à 4 heures pour éliminer efficacement la forte odeur. Après le trempage, rincez abondamment les rognons plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis séchez-les.

Faire sauter le rein Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec une petite quantité d'huile. Une fois bien chaud, ajoutez les morceaux de rognons et faites revenir rapidement pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ne les faites pas trop cuire, car ils deviendront durs. Retirez les rognons de la poêle et réservez-les.

Cuire la sauce Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail émincé, la pâte d'ají panca, la pâte d'ají amarillo et les lanières d'ají amarillo. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan.

Mélanger et terminer Ajoutez la feuille de laurier et la cuillère à soupe de vinaigre restante dans la poêle, en remuant pour combiner. Remettez les rognons sautés dans la poêle. Mélangez le tout pendant environ une minute, juste le temps de réchauffer les rognons et de les enrober de sauce. Le but est de garder les oignons croustillants.

Servir Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus frais persil haché et servir immédiatement. Ce plat est traditionnellement servi chaud avec un accompagnement de riz blanc moelleux et des frites croustillantes.