Du port de Lima : un ail et un piquant piquants Poisson frit à l'oignon (Pescado à la Chorrillana)

Préparez le poisson Assaisonnez généreusement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans un plat peu profond et draguez chaque filet en secouant l'excédent.

Faire frire le poisson. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les filets de poisson dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirez le poisson de la poêle, placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et gardez au chaud.

Faire sauter les aromates Dans une autre poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à devenir transparents. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Préparez la sauce. Incorporez la pâte ají amarillo et la pâte ají panca et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur plus foncée.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter les tranches de tomates, les lanières d'ají amarillo et le vin blanc ou le vinaigre dans la poêle. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, en permettant aux tomates de ramollir légèrement tout en conservant leur forme. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir Disposez un filet de poisson frit tiède dans chaque assiette. Verser généreusement la sauce vibrante aux oignons et aux tomates sur le dessus. Garnir de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert si désiré. Servir immédiatement avec un accompagnement de riz blanc et de pommes de terre bouillies.