De la côte péruvienne : poisson poêlé dans une sauce piquante au beurre d'ail (Pescado à la Mantequilla de Ajo)

Assaisonner le poisson Séchez les filets de poisson et assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec du sel, du poivre et le jus d'un citron vert.

Faire sauter le poisson Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les filets assaisonnés dans la poêle chaude et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Une fois cuit, retirez le poisson de la poêle et réservez-le sur une assiette chaude.

Créez la sauce au beurre à l'ail Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail émincé et le paprika et faites cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler.

Déglacer et terminer Versez le vin blanc ou le bouillon de poisson pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter une minute pour réduire légèrement. Éteignez le feu et incorporez le persil frais.

Servir Remettez les filets de poisson dans la poêle ou versez simplement la glorieuse sauce au beurre et à l'ail sur le poisson dans les assiettes de service. Ce plat est merveilleux servi immédiatement avec du riz blanc et une simple salade.