Du bord du Pacifique : un ceviche péruvien piquant à l'ail « lait du tigre »

Préparez le poisson et l'oignon Coupez le poisson en cubes uniformes de 1 pouce et placez-le dans un bol en verre réfrigéré. Tranchez finement l'oignon rouge, rincez-le sous l'eau froide et laissez-le tremper dans un autre bol d'eau glacée pour réduire son âpreté et le rendre croustillant.

Préparez la pâte d'ail Sur une planche à découper, écrasez l'ail émincé, le gingembre et le piment haché avec une pincée de sel à l'aide du côté plat de votre couteau jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse. Cette étape est cruciale pour libérer les arômes puissants.

Faire mariner le poisson Ajoutez la pâte ail-chili dans le bol avec le poisson et mélangez délicatement. Versez le jus de citron vert frais sur le poisson en vous assurant qu'il est complètement immergé. Ajoutez quelques glaçons pour garder le mélange extrêmement froid pendant la « cuisson ». Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il devient opaque.

Mélangez et assaisonnez Bien égoutter les oignons rouges. Retirez les glaçons du poisson. Ajouter les oignons égouttés et la coriandre hachée dans le bol avec le ceviche. Remuez doucement pour combiner le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Servir immédiatement Tapisser des bols ou des verres de service individuels de feuilles de laitue. Versez le ceviche dans les bols, en veillant à inclure beaucoup de "Leche de Tigre". (la marinade savoureuse). Servir immédiatement avec un accompagnement de rondelles de patates douces bouillies et de maïs. Garnir de cancha grillée pour un délicieux croquant.