Des côtes du nord : la palourde noire et le saumon d'encre du Pérou Riz à l'ail (Arroz con Conchas Negras)

Préparez les palourdes. Ouvrez délicatement les palourdes noires au-dessus d'un bol pour récupérer tout leur jus sombre et savoureux. Retirez la chair des palourdes et réservez la viande et le jus. Jetez les coquilles.

Préparez le Sofrito Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et le poivron coupé en dés. Faire revenir environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Cuire la base. Incorporer la pâte ají amarillo et cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Versez la chicha de jora (ou son substitut) et le jus de palourde réservé. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire quelques minutes pour combiner les saveurs.

Mélanger les ingrédients Ajoutez le riz cuit, les pois et le maïs dans la poêle. Mélangez le tout en vous assurant que le riz est entièrement enrobé du savoureux sofrito. Laissez cuire 2-3 minutes, en laissant le riz absorber le liquide.

Ajoutez les palourdes. Incorporez délicatement la chair des palourdes noires et la coriandre hachée. Faites cuire encore une minute : vous ne voulez pas trop cuire les palourdes délicates. Le plat final doit être moelleux et juteux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir Servir immédiatement, garni d'une généreuse garniture de Salsa Criolla fraîche et d'un quartier de citron vert en accompagnement.