Des champs de l'Inde du Nord : un curry crémeux aux épinards et à l'ail (Lahsuni Palak)

Blanchir les épinards. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les bottes d'épinards et blanchissez-les pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles fanent. Transférez immédiatement les épinards dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur verte éclatante. Une fois refroidi, essorez tout excès d’eau.

Préparez les épinards Prenez environ la moitié des épinards blanchis et mixez-les en une purée lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Hachez finement la moitié restante des épinards et réservez les deux.

Faire sauter la base. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile dans une poêle ou un kadai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez l'ail haché, les piments verts et l'oignon haché et faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Créez la saveur Ajoutez la tomate hachée et une pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et le garam masala. Ajoutez la farine de gramme (besan) et faites rôtir pendant une minute jusqu'à ce qu'elle devienne aromatique.

Mélangez le fouet à curry avec le caillé ou la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les épinards hachés et la purée d'épinards dans la poêle. Mélangez le tout, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau (ou plus pour atteindre la consistance désirée) et portez à ébullition. Cuire pendant 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Incorporer le Kasuri Methi écrasé.

Préparez le tempérage de l'ail (Tadka). Dans une petite poêle séparée, faites chauffer la cuillère à soupe de ghee restante. Ajouter l'ail émincé et les piments rouges séchés. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne d'une couleur dorée et croustillante.

Servir Verser le curry d'épinards dans un bol de service. Versez l'ail chaud tempéré sur le dessus. Servir immédiatement avec du roti chaud, du naan ou du riz cuit à la vapeur.