Des Andes, une pièce maîtresse de fête : dinde péruvienne rôtie à l'ail (Pavo al Ajo)

Préparez la marinade à l'ail Dans un mixeur ou un grand bol, mélangez l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo, la sauce soja, le vinaigre, le pisco (ou le vin), l'origan, le cumin, le sel, le poivre et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faire mariner la dinde. Sécher la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Séparez soigneusement la peau de la viande de poitrine et de cuisse. Frottez une généreuse quantité de marinade à l'ail sur toute la dinde, en veillant à la mettre sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, couvrez et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Préparez-vous au rôtissage Préchauffez votre four à 325°F (165°C). Farcir la cavité de la dinde avec les oignons coupés en quartiers, les oranges coupées en deux, la carotte et le céleri. Cela ajoutera de la vapeur aromatique et de l’humidité pendant la cuisson. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine.

Rôtir la dinde Placez la dinde dans le four préchauffé. Une ligne directrice générale pour le temps de torréfaction est d’environ 15 à 20 minutes par livre. Arrosez la dinde avec le jus de cuisson toutes les 30 à 40 minutes pour la garder humide et aider la peau à bien dorer. Si la poitrine commence à devenir trop foncée, vous pouvez la recouvrir sans serrer d'un morceau de papier d'aluminium.

Vérifiez la cuisson et le repos La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) enregistre 165-170°F (74°C). Retirez délicatement la dinde du four, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une dinde moelleuse.

Servir Découpez la dinde et servez-la chaude. Vous pouvez filtrer le jus de cuisson pour créer une délicieuse sauce à servir en accompagnement.