Bangkok Street Eats : ail et légumes grésillants Porc au poivre (Moo Tod Kratiem)

Créez la pâte de marinade Dans un mortier et un pilon, pilez les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient fins. Ajoutez environ un tiers des gousses d'ail et des tiges de coriandre hachées, puis réduisez-les en une pâte fine.

Faire mariner le porc Dans un bol, mélanger les tranches de porc avec la pâte ail-poivre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner au moins 20 minutes.

Préparez l'ail croustillant Pendant que le porc marine, hachez finement les deux tiers de l'ail restants. Faites chauffer environ un pouce d'huile dans un wok ou une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne bien doré. Retirer immédiatement avec une écumoire et égoutter sur une serviette en papier. Annuler.

Faire frire le porc Ajoutez la fécule de maïs au porc mariné et mélangez bien jusqu'à ce qu'il forme une pâte humide. Augmentez le feu à moyen-vif (environ 375°F / 190°C). Faites frire le porc en petites quantités pendant 45 à 60 secondes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré. Séparez immédiatement les morceaux au fur et à mesure que vous les déposez pour éviter qu'ils ne collent. Retirer de l'huile et égoutter sur une serviette en papier.

Servir Disposez le porc frit dans une assiette et saupoudrez généreusement de l'ail frit croustillant que vous avez préparé plus tôt. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement avec du riz au jasmin chaud.