Un délice géorgien rustique : champignons épicés et sauce épicée. Ragoût d'ail (Sokos Chashushuli)

Faire revenir les champignons Dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité et soient bien dorés, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Une fois dorés, retirez les champignons de la casserole avec une écumoire et réservez-les.

Faites cuire les aromates Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la même casserole. Ajoutez l'oignon coupé en dés, les tiges de coriandre finement hachées et le piment émincé. Cuire environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Faites fleurir les épices Ajoutez l'ail émincé, la pâte de tomate, l'adjika (ou un substitut de flocons de piment) et la sarriette séchée (ou le thym) dans la casserole. Remuez constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit très parfumé.

Laisser mijoter le ragoût Remettez les champignons dorés dans la casserole et remuez pour les enrober du mélange aromatique. Versez les tomates en conserve et l'eau (ou le bouillon) et ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez le tout, portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Terminer et servir Retirez et jetez les feuilles de laurier. Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire ; l'adjika peut être assez salé, il est donc préférable de goûter d'abord. Incorporer les feuilles de coriandre hachées. Servir le Chashushuli chaud, idéalement avec du pain frais pour s'imprégner de la délicieuse sauce.