Un trésor maya : poisson grillé du Yucatan à l'ail et au riz. Achiote (Pescado Tikin-Xic)

Préparez la marinade Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez la pâte de roucou, l'ail émincé, le jus d'orange aigre et une généreuse pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte rouge lisse et vibrante.

Faire mariner le poisson. Sécher le poisson papillon avec du papier absorbant. Placez-le dans un grand plat non réactif et versez dessus la marinade de roucou en vous assurant que le poisson est bien enrobé de tous les côtés. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 3 heures pour une saveur plus profonde.

Assemblez le paquet Posez les feuilles de bananier ramollies sur une surface plane, en les chevauchant légèrement pour créer une grande enveloppe. Placez le poisson mariné au centre. Disposez l'oignon rouge tranché, le poivron, les tomates et le habanero (le cas échéant) sur le dessus du poisson. Saupoudrer d'origan séché et de coriandre fraîche, puis arroser d'un peu d'huile d'olive.

Enveloppez le poisson Pliez les feuilles de bananier sur le poisson pour créer un paquet sécurisé, en vous assurant que tous les ingrédients sont scellés à l'intérieur. Vous pouvez utiliser des bandes de feuilles de bananier ou de la ficelle de boucher pour fermer le paquet.

Griller le poisson Placez le paquet de feuilles de bananier sur un gril préchauffé à feu moyen-vif. Cuire 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Les feuilles de bananier deviendront carbonisées et parfumées, conférant au poisson un arôme fumé. Alternativement, vous pouvez cuire le sachet dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant environ 40 à 45 minutes.

Servir Ouvrir délicatement le sachet de feuilles de bananier, en faisant attention à la vapeur. Servir le poisson directement des feuilles, accompagné de tortillas de maïs chaudes et d'oignons rouges marinés.