Desde las calles de Lima: un libro atrevido y audaz. Riñones salteados al ajillo (Riñones saltados)

Prepare el riñón La clave para unos riñones deliciosos es una limpieza adecuada. Primero, retire la membrana exterior y recorte las partes blancas del centro del riñón. Corta el riñón en tiras o trozos pequeños. Coloca los trozos en un bol y cúbrelos con agua, 1/2 taza de vinagre y una pizca generosa de sal. Déjalos en remojo durante al menos 2 horas, aunque algunas recetas sugieren hasta 4 horas para eliminar eficazmente el fuerte olor. Después de remojarlos, enjuague bien los riñones con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia y luego séquelos.

Saltear el riñón Calentar una sartén grande o un wok a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite. Una vez muy caliente, añade los trozos de riñón y saltea rápidamente durante uno o dos minutos hasta que cambien de color. No los cocines demasiado, ya que se pondrán duros. Retire los riñones de la sartén y déjelos a un lado.

Cocina la Salsa En la misma sartén, agrega el aceite restante y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y las tiras de ají amarillo. Saltee durante unos minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano.

Combine y termine Agregue la hoja de laurel y la cucharada restante de vinagre a la sartén, revolviendo para combinar. Regrese los riñones salteados a la sartén. Mezcle todo durante aproximadamente un minuto, el tiempo suficiente para calentar los riñones y cubrirlos con la salsa. El objetivo es mantener las cebollas crujientes.

Sirva Retire la hoja de laurel, agregue la fresca perejil picado y servir inmediatamente. Este plato se sirve tradicionalmente caliente con una guarnición de arroz blanco esponjoso y papas fritas crujientes.