Desde las calles de Lima: un libro atrevido y audaz. Riñones salteados al ajillo (Riñones saltados)
Detalles
Un salteado rápido y ardiente que transforma los humildes riñones en una comida inolvidable con ajo.
Ingredientes
Instrucciones
Prepare el riñón La clave para unos riñones deliciosos es una limpieza adecuada. Primero, retire la membrana exterior y recorte las partes blancas del centro del riñón. Corta el riñón en tiras o trozos pequeños. Coloca los trozos en un bol y cúbrelos con agua, 1/2 taza de vinagre y una pizca generosa de sal. Déjalos en remojo durante al menos 2 horas, aunque algunas recetas sugieren hasta 4 horas para eliminar eficazmente el fuerte olor. Después de remojarlos, enjuague bien los riñones con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia y luego séquelos.
Saltear el riñón Calentar una sartén grande o un wok a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite. Una vez muy caliente, añade los trozos de riñón y saltea rápidamente durante uno o dos minutos hasta que cambien de color. No los cocines demasiado, ya que se pondrán duros. Retire los riñones de la sartén y déjelos a un lado.
Cocina la Salsa En la misma sartén, agrega el aceite restante y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y las tiras de ají amarillo. Saltee durante unos minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano.
Combine y termine Agregue la hoja de laurel y la cucharada restante de vinagre a la sartén, revolviendo para combinar. Regrese los riñones salteados a la sartén. Mezcle todo durante aproximadamente un minuto, el tiempo suficiente para calentar los riñones y cubrirlos con la salsa. El objetivo es mantener las cebollas crujientes.
Sirva Retire la hoja de laurel, agregue la fresca perejil picado y servir inmediatamente. Este plato se sirve tradicionalmente caliente con una guarnición de arroz blanco esponjoso y papas fritas crujientes.
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